Curries sind weit verbreitet in der asiatischen Küche und bezeichnen nur die Art der Würzung, die von Land zu Land stark unterschiedlich ist. Einige Grundzutaten sind aber in allen Curries enthalten. Die Würzmischung in Form einer Paste kann man selbst herstellen.
Selbst gemacht schmeckt sie meist besser. Sie kann auf Vorrat produziert eingefroren werden. Aber es soll ja schnell gehen und deshalb nehmen wir meist fertige rote Currypaste (es gibt auch noch grüne und gelbe, sowie Pasten aus der indisch-pakistanischen Küche: Tandori, Vindaloo, Biryani).
Neutrales Speiseöl (Raps/Sonnenblumen)
Rote Currypaste
Chillies getrocknet oder frisch gehackt (Menge nach gewünschter Schärfe)
5 Knoblauchzehen fein gehackt
ein daumengroßes Stück frischer Ingwer
ein EL gehackte Korianderwurzeln
4 Hähnchenbrustfilets in mundgerechte Stücke geschnitten
1 Bund Frühlingszwiebeln
2 rote Paprika
250g Zuckererbsenschoten
6 große Karotten
Mit großer Konzentration bemühen sich alle die Vanilleschote für ihren Wurf ins Marillenkompott fertig zu machen. Mit einen präzisen Schnitt öffnet Frank das wohl riechende längliche schwarze Ding.
Vanille ist eine beliebte Zutat österreichischer Nachspeisen
10 oder mehr Baby-Maiskölbchen
1 frische Ananas in Stücken
5 Kaffir-Limettenblätter
Wahlweise Korianderblätter und/oder Thaibasilikum
250ml Kokosmilch
leichte Sojasauce zum Salzen
einige Spritzer Fischsauce
Öl in einen großen Wok geben und mit ca einem Eßlöffel fertiger roter Currypaste gut vermischen. Hähnchenbrustfilets und Frühlingszwiebeln hinzufügen und bei sehr starker Hitze anbraten. Zur Geschmacksverfeinerung geben wir zur Paste noch Ingwer, Knoblauch, Korianderwurzeln und Chillies zur Pasten-Öl Mischung dazu. Wenn die Zeit knapp ist, einfach weg lassen. Dann die fein geschnittenen Limettenblätter dazu.
Nun Karotten, Maiskölbchen und Paprika dazu, kurz alles bei weiter starker Hitze rührbraten. Ca 2 EL Sojasauce und einige Spritze Fischsauce und mit der Kokosmilch ablöschen. 5 Minuten köcheln lassen und Zuckerschoten dazugeben, nochmals 5 Minuten köcheln und zum Schluß die Ananas unterheben, weiter 2-3 Minuten köcheln und nun das Thaibasilikum und Korianderbätter unterheben.
Fertig!!
Dazu passt Basmatireis oder thailändischer Duftreis sehr gut. Man kann auch Reisnudeln oder asiatische Nudeln dazu reichen.
Reis schon vor Beginn des Kochvorgangs aufsetzen.
